作为舌尖上的六幺七番外篇，前天老姐突然就发了张图片过来跟我说她要吃这个照片上的菜，就很突然……是炸猪排不香了吗，就想着吃照烧鸡腿饭？然后当弟弟的就得想办法啊。材料缺了蜂蜜，急急忙忙去超市买来，还做失败好几次，咱家的规矩就是做失败的都给弟弟或者儿子吃，堂弟不在……就只能我吃掉失败作。总之在一番血泪之下总算是做的有模有样了。
撒，话不多说，直接开始：
需要准备的材料有鸡腿，蜂蜜，料酒，黑胡椒和盐，老抽和生抽，淀粉，糖，葱姜蒜。
鸡腿尽量新鲜，不要是冷藏太久的，冻太久，皮和肉快要分离的那种莫得灵魂。
第一步，鸡腿剔骨：切断鸡腿根部的皮和筋，然后在侧面纵切一道，看到骨头为止。然后用刀慢慢的沿着骨头刮下来。这样能最大程度保留鸡肉。
第二步，切断肉筋：横刀切两刀，不要切太深。
第三步，腌制：把鸡腿放入大碗中，以一个大鸡腿为例，6汤勺料酒，2汤勺酱油，1小匙盐。（盐不用多，后面还有步骤）。然后放半小时。
第四步，调照烧汁：以一个大鸡腿为例，一勺蜂蜜，一勺白醋，一勺红醋，两勺生抽酱油，一勺白糖，半勺淀粉，大蒜一瓣切碎，生姜切碎（大小和蒜差不多就行），两勺水，搅拌均匀。
第五步，二次调味：取出腌制好的鸡腿，撒上黑胡椒和盐。黑胡椒看着撒，均匀就好。盐的话，到一把在左手上，右手每次捏一小撮，往鸡腿上抹，每个位置都抹到过就好。（个人口味，加盐这种小事，口重或口淡的自己调整）
第六步，煎鸡肉：准备平底锅，倒入猪油，少量润锅即可，鸡腿本身也会在煎的过程中出油（油必须是动物油脂，植物油煎出来的鸡肉会有烟熏黑，香味也差好多），等油热了，把鸡腿带皮那面朝下先煎，中火3分钟，不要盖锅盖。三分钟以后翻面，再中火煎6分钟，注意闻味道判断，能不去动鸡腿就不要动，保留汁水，确保肉质够嫩。煎好以后取出晾在一边，让余热继续努力蒸熟最后一部分肉。
第七步，收汁：煎鸡肉的锅不用洗，直接加水，煮沸后倒入照烧汁，中火收汁，等到照烧汁有点粘稠的迹象了，改为小火，把鸡腿放进去，翻面上色，每面都有酱汁即可，一分钟以后关火。
第八步，摆盘：等鸡腿凉一凉，切好以后放到盛好的饭上。我还加了黄瓜丝来清口。摆好盘了撒上葱花和白芝麻。
第九步，拍照留念。
